Γλειφιτζούρι βουτυρόκαραμελας

Είναι σκληρή καραμέλα σε ξυλάκι, με γεύση βουτύρου και καραμελωμένης ζάχαρης. Το βούτυρο δίνει πιο κρεμώδη, γεμάτη γεύση από ένα απλό γλειφιτζούρι.

Ζέστανε ζάχαρη με σιρόπι γλυκόζης και λίγο νερό μέχρι τους 150–154 °C· κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά και ανακάτεψε προσεκτικά το βούτυρο. Μοίρασε το μείγμα σε καλούπια με ξυλάκια και άφησέ το να κρυώσει τελείως· η καραμέλα είναι πολύ καυτή και μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα.

Μην ανακατεύεις το μείγμα αφού διαλυθεί η ζάχαρη και βράζει, γιατί μπορεί να σχηματιστούν κρύσταλλοι στα τοιχώματα. Αν χρειάζεται, σκέπασε για λίγο την κατσαρόλα ώστε ο ατμός να τα διαλύσει.

Βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους. Η υγρασία τα κάνει κολλώδη.

Η καραμέλα βουτύρου είναι η καραμέλα χωρίς ξυλάκι, ενώ το γλειφιτζούρι βουτυρόκαραμελας είναι στερεωμένο σε ξυλάκι και συνήθως φτιαγμένο ώστε να κρατά το σχήμα του. Αν θέλεις να αντικαταστήσεις το ένα με το άλλο σε συνταγή, υπολόγισε ότι το γλειφιτζούρι μπορεί να χρειαστεί θρυμμάτισμα.

Όχι για παιδιά κάτω των τεσσάρων ετών: οι σκληρές καραμέλες μπορούν να προκαλέσουν πνιγμό. Για μεγαλύτερα παιδιά, δώσ’ το μόνο όταν κάθονται και επίβλεπέ τα όσο το τρώνε.