Γλειφιτζούρι

Ζέστανε ζάχαρη με λίγο νερό και σιρόπι γλυκόζης ώσπου το σιρόπι να φτάσει τους 150–155 °C. Μην το ανακατεύεις αφού πάρει βράση· ρίξ’ το σε φορμάκια, βάλε τα ξυλάκια και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρεις.

Τύλιξέ τα χωριστά και φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος. Η υγρασία τα κάνει κολλώδη, γι’ αυτό απόφυγε το ψυγείο.

Το γλειφιτζούρι βουτυρόκαραμέλας έχει πιο κρεμώδη, καραμελένια γεύση και συνήθως περιέχει βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά· το απλό είναι συνήθως σκληρή ζαχαρωμένη καραμέλα. Διάβασε τα συστατικά αν θέλεις να αποφύγεις κάποιο αλλεργιογόνο.

Τα σκληρά γλειφιτζούρια και το ξυλάκι μπορούν να προκαλέσουν πνιγμό ή τραυματισμό, γι’ αυτό μην τα δίνεις σε μικρά παιδιά που ακόμη μαθαίνουν να μασούν και να καταπίνουν. Όταν ένα μεγαλύτερο παιδί τρώει γλειφιτζούρι, να κάθεται και να επιβλέπεται.

Αν το περιτύλιγμα έχει κολλήσει, μην το τραβήξεις μαζί με την καραμέλα και μην τη φας αν έχουν μείνει πάνω της κομμάτια χαρτιού ή πλαστικού. Η υγρασία ή η ζέστη μπορεί να κάνουν το γλειφιτζούρι κολλώδες.

Άφησέ το ακίνητο ώσπου να γίνει εντελώς σκληρό· σε μικρά φορμάκια αυτό συνήθως παίρνει περίπου 20–30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το δοκιμάσεις όσο είναι ζεστό, γιατί το λιωμένο σιρόπι ζάχαρης προκαλεί σοβαρά εγκαύματα.