Γεμιστό μανιτάρι

Βάλε τα γεμισμένα καπέλα σε ταψί και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθεί καλά η γέμιση. Αν περιέχει ωμό κιμά ή άλλο ωμό κρέας, ψήσε μέχρι το κέντρο της γέμισης να φτάσει τους 75 °C.

Σκούπισέ τα με νωπό χαρτί ή πανί και αφαίρεσε προσεκτικά τα κοτσάνια· μην τα αφήσεις να μουλιάσουν, γιατί απορροφούν νερό. Αν έχουν χώμα που δεν φεύγει, ξέπλυνέ τα γρήγορα και στέγνωσέ τα σχολαστικά.

Ψιλόκοψέ τα και σοτάρισέ τα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, πριν τα ανακατέψεις στη γέμιση. Έτσι αξιοποιείς όλο το μανιτάρι και δεν αραιώνει η γέμιση στο ψήσιμο.

Μην τα πλύνεις από πριν και στέγνωσέ τα καλά. Για πιο στεγνό αποτέλεσμα, ψήσε τα άδεια με το άνοιγμα προς τα κάτω για περίπου 8 λεπτά, πέταξε τα υγρά που έβγαλαν και μετά πρόσθεσε τη γέμιση.

Φέτα με μυρωδικά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγη φρυγανιά είναι ένας εύκολος συνδυασμός· μπορείς επίσης να προσθέσεις σπανάκι ή σοταρισμένα κοτσάνια. Βάλε τη φρυγανιά σταδιακά, ώστε η γέμιση να κρατά το σχήμα της χωρίς να γίνει στεγνή.

Διάλεξε μεγάλα μανιτάρια με πλατύ, άθικτο καπέλο και σχετικά βαθύ άνοιγμα, όπως μεγάλα λευκά μανιτάρια ή πορτομπέλο. Τα μικρά μανιτάρια γεμίζονται δυσκολότερα και ψήνονται πιο γρήγορα.

Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τα μέχρι να είναι καυτά και στο κέντρο· ο φούρνος βοηθά να μη μαλακώσει υπερβολικά η γέμιση.