Γαρίδα μάντις

Κόψε με ψαλίδι τα πλαϊνά άκρα του κελύφους και άνοιξέ το από την κοιλιά για να βγάλεις τη σάρκα της ουράς. Αν τη σερβίρεις ολόκληρη, μπορείς να την αφήσεις με το κέλυφος και να την καθαρίσεις στο πιάτο.

Βράσε ή μαγείρεψέ τη στον ατμό μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να αποχωρίζεται εύκολα από το κέλυφος. Μπορείς επίσης να την ψήσεις στη σχάρα· άλειψέ τη με λίγο λάδι και γύρισέ τη μία φορά.

Διάλεξε γαρίδες με καθαρή, θαλασσινή μυρωδιά και σφιχτό σώμα, χωρίς γλοιώδη επιφάνεια ή μαυρισμένα σημεία. Αν είναι ζωντανές, χειρίσου τες προσεκτικά: τα μπροστινά τους άκρα μπορούν να χτυπήσουν πολύ γρήγορα.

Φύλαξέ τη στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη και πάνω σε πάγο, και μαγείρεψέ τη μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, βάλε τη στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ τη αργά στο ψυγείο.

Το λεμόνι, το σκόρδο και ο μαϊντανός αναδεικνύουν τη γλυκιά, θαλασσινή γεύση της. Σέρβιρέ τη με ζυμαρικά ή ρύζι, ή πρόσθεσέ τη σε σάλτσα θαλασσινών.

Καλύτερα να την καταναλώνεις καλά μαγειρεμένη, όχι ωμή: το μαγείρεμα μειώνει τον κίνδυνο από μικρόβια και παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στα θαλασσινά.

Για παρόμοια γλυκιά γεύση και σφιχτή σάρκα, χρησιμοποίησε γαρίδες ή καραβίδες. Αντικατάστησέ τη σε ίση ποσότητα και πρόσεξε ότι τα μικρότερα κομμάτια μαγειρεύονται πιο γρήγορα.