Φυτικά έλαια

Για τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά προτίμησε εξευγενισμένο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, που αντέχει καλύτερα στη θέρμανση από ένα παρθένο λάδι. Μην το αφήνεις να καπνίσει.

Κράτησέ τα καλά κλεισμένα, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από τον φούρνο και το φως. Το ψυγείο δεν είναι απαραίτητο για τα περισσότερα· κάποια έλαια μπορεί να θολώσουν ή να πήξουν στο κρύο.

Καλύτερα να μην το χρησιμοποιείς πολλές φορές. Αν το ξαναχρησιμοποιήσεις, άφησέ το να κρυώσει, σούρωσέ το και φύλαξέ το κλειστό· πέταξέ το αν έχει σκουρύνει, αφρίζει ή μυρίζει δυσάρεστα.

Για σαλάτα διάλεξε λάδι με γεύση που σου αρέσει: το ελαιόλαδο δίνει έντονο, φρουτώδες άρωμα, ενώ το ηλιέλαιο ή το αραβοσιτέλαιο είναι πιο ουδέτερα. Ανακάτεψέ το με ξίδι ή λεμόνι για βινεγκρέτ.

Συνήθως μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα γίνεται πιο υγρό και λιγότερο βουτυράτο. Ως αρχικό μέτρο, βάλε περίπου τα τρία τέταρτα της ποσότητας βουτύρου σε λάδι και διάλεξε ουδέτερη γεύση, όπως ηλιέλαιο.

Συνήθως σημαίνει λάδι από φυτικές πρώτες ύλες, όπως ηλίανθο, σόγια ή καλαμπόκι· μπορεί επίσης να είναι μείγμα. Αν θέλεις συγκεκριμένη γεύση ή χρήση, αναζήτησε το είδος του λαδιού που αναγράφεται στα συστατικά.

Ναι. Το ελαιόλαδο είναι φυτικό έλαιο, αλλά η γενική ονομασία «φυτικά έλαια» μπορεί να περιλαμβάνει και άλλα έλαια ή μείγματά τους· δεν σημαίνει απαραίτητα ελαιόλαδο.