Φύλλο τόφου

Σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος σόγιας όταν αυτό ζεσταίνεται και κατόπιν αφαιρείται και στεγνώνει. Θα το βρεις φρέσκο ή αποξηραμένο, σε φύλλα, κορδέλες ή δεματάκια.

Μούλιασέ το σε ζεστό νερό για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και στράγγισέ το πριν το μαγειρέψεις. Κόψε τα φύλλα σε λωρίδες για τηγάνι ή σούπα· τα χοντρά δεματάκια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο μούλιασμα.

Οι λωρίδες του μπαίνουν σε τηγανητά με λαχανικά, ενώ τα μαλακωμένα φύλλα τυλίγονται με γέμιση. Είναι επίσης συνηθισμένο σε κινέζικες σούπες και σε hot pot, όπου απορροφά τον ζωμό.

Το αποξηραμένο φύλαξέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Το φρέσκο διατήρησέ το στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες· μπορείς επίσης να καταψύξεις τις μερίδες που δεν θα χρησιμοποιήσεις σύντομα.

Για παρόμοια μαστιχωτή υφή σε σούπες ή τηγανητά, βάλε σφιχτό τόφου κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Δεν τυλίγεται όπως το φύλλο τόφου, οπότε για γεμιστά ρολά προτίμησε άλλο λεπτό, εύκαμπτο φύλλο.

Ναι: το φύλλο τόφου έχει 13 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το τόφου έχει 6,6 g. Και τα δύο παρασκευάζονται από σόγια, αλλά το φύλλο είναι η μεμβράνη που σχηματίζεται κατά το ζέσταμα του γάλακτος σόγιας.

Όχι· το φύλλο τόφου παρασκευάζεται από γάλα σόγιας και περιέχει σόγια. Αν έχεις αλλεργία στη σόγια, απόφυγέ το.