Εσπρέσο

Ένα μονό εσπρέσο, περίπου 25–30 ml, έχει συνήθως γύρω στα 60–75 mg καφεΐνης· η ποσότητα αλλάζει ανάλογα με τον καφέ και την εκχύλιση.

Σε μπρίκι εσπρέσο τύπου μόκα, βάλε νερό μέχρι τη βαλβίδα, γέμισε το φίλτρο με αλεσμένο καφέ χωρίς να τον πιέσεις και ζέστανε σε μέτρια φωτιά. Κατέβασέ το μόλις ο καφές ανέβει και αρχίσει να ακούγεται ένας χαρακτηριστικός βρασμός.

Θέλεις πολύ λεπτό, ομοιόμορφο άλεσμα, σαν ψιλή άμμο. Αν ο καφές τρέχει πολύ γρήγορα, άλεσέ τον πιο ψιλά· αν στάζει αργά ή πικρίζει έντονα, δοκίμασε λίγο πιο χοντρό άλεσμα.

Κράτησέ τους σε αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία. Άλεσε μόνο την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσεις, γιατί ο αλεσμένος καφές χάνει γρήγορα τα αρώματά του.

Ο μακιάτο είναι εσπρέσο με μια μικρή ποσότητα αφρογάλακτος ή γάλακτος, οπότε έχει πιο ήπια γεύση και ελαφρώς περισσότερα θρεπτικά συστατικά: ανά 100 g έχει 1,2 g πρωτεΐνης, ενώ ο εσπρέσο έχει 0,9 g.

Ο κορτάδος συνδυάζει εσπρέσο με περίπου ίση ποσότητα ζεστού γάλακτος, ενώ ο εσπρέσο σερβίρεται σκέτος. Το γάλα κάνει τον κορτάδο πιο κρεμώδη και ανεβάζει την ενέργειά του στα 42 kcal ανά 100 g, έναντι 24 kcal στον εσπρέσο.

Η κρέμα είναι ο αφρός που σχηματίζεται όταν η πίεση της εκχύλισης απελευθερώνει αέρια και έλαια από τον καφέ. Φρέσκοι κόκκοι και σωστό άλεσμα βοηθούν να σχηματιστεί, αλλά η παρουσία της από μόνη της δεν εγγυάται καλύτερη γεύση.