Χυμός σέλινου

Πλύνε καλά τα κοτσάνια, κόψε τις άκρες και πέρασέ τα από αποχυμωτή. Χωρίς αποχυμωτή, χτύπησέ τα στο μπλέντερ με λίγο νερό και στράγγισε τον πολτό με λεπτό σουρωτήρι.

Διάλεξε κοτσάνια σφιχτά και τραγανά, με φύλλα φρέσκα και ζωηρά, χωρίς μαραμένα ή γλοιώδη σημεία. Τα λεπτά κοτσάνια συνήθως πολτοποιούνται ευκολότερα.

Πιες τον όσο γίνεται πιο φρέσκο· αν περισσέψει, βάλ’ τον αμέσως σε καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τον μέσα σε μία ημέρα. Ανακίνησέ τον πριν τον πιεις, γιατί μπορεί να χωριστεί.

Για πιο ήπια γεύση, χτύπησέ τον με αγγούρι και πράσινο μήλο· λίγο λεμόνι δίνει οξύτητα. Ταιριάζει επίσης με τζίντζερ, αλλά πρόσθεσέ το λίγο λίγο γιατί έχει έντονη γεύση.

Σε ένα μείγμα χυμών, ο χυμός αγγουριού είναι η πιο ήπια εναλλακτική, ενώ ο χυμός σπανακιού δίνει πιο φυτική γεύση. Σε σούπα ή σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο σέλινο αντί για τον χυμό.

Όχι: ο χυμός σέλινου φτιάχνεται από τα κοτσάνια και τα φύλλα, ενώ ο χυμός σελινορίζας από την υπόγεια ρίζα. Η σελινορίζα έχει πιο γήινη, έντονη γεύση.

Ναι. Ξέπλυνε κάθε κοτσάνι κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντας απαλά την επιφάνειά του, και καθάρισε τυχόν χώμα ανάμεσα στα κοτσάνια· ο χυμός δεν θερμαίνεται, οπότε το πλύσιμο είναι σημαντικό.