Χαρτί ρυζιού

Βύθισέ το για λίγα δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό και βγάλ’ το όσο είναι ακόμη λίγο σφιχτό· θα μαλακώσει κι άλλο πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Άφησέ το να στραγγίξει και γέμισέ το αμέσως, γιατί αν μουλιάσει πολύ σκίζεται και κολλάει.

Βάλε τη γέμιση σε στενή γραμμή λίγο χαμηλότερα από το κέντρο, δίπλωσε πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα και μετά τύλιξε σφιχτά από κάτω προς τα πάνω. Μην παραγεμίσεις το φύλλο και κράτησε τα έτοιμα ρολά χωριστά, για να μην κολλήσουν.

Ναι. Γέμισέ το και τύλιξέ το όσο είναι ακόμη ελαστικό, στέγνωσε την εξωτερική επιφάνεια και τηγάνισέ το σε λάδι στους 170–180 °C μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό· μην στριμώξεις πολλά ρολά στο τηγάνι.

Σκέπασέ τα με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα και φύλαξέ τα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για λίγες ώρες. Βάλε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στα ρολά και μην τα αφήσεις ακάλυπτα, γιατί το φύλλο ξεραίνεται γρήγορα.

Στα φρέσκα βιετναμέζικα ρολά συνδυάζεται συχνά με γαρίδες ή χοιρινό, λεπτά φιδέ ρυζιού, μαρούλι, μυρωδικά και τραγανά λαχανικά. Για χορτοφαγική γέμιση, δοκίμασε τόφου, καρότο, αγγούρι και δυόσμο, με σάλτσα φυστικιού ή ντιπ με λάιμ.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για το ίδιο λεπτό φύλλο που μαλακώνει με νερό και τυλίγει γεμίσεις. Στα συγκεκριμένα διατροφικά στοιχεία, το χαρτί ρυζιού έχει 326 kcal ανά 100 g, ενώ το φύλλο ρυζιού για ρολά έχει 153 kcal ανά 100 g· έλεγξε και τη μορφή του προϊόντος που αγοράζεις.

Ναι, αφού το μαλακώσεις για λίγο σε νερό, μπορείς να το γεμίσεις και να το φας ως φρέσκο ρολό· δεν χρειάζεται ψήσιμο. Αν η γέμιση περιέχει κρέας ή θαλασσινά, χρησιμοποίησέ τα ήδη μαγειρεμένα και κρύα.