Αυγά ψαριού

Είναι τα αυγά που βρίσκονται στις ωοθήκες του ψαριού· πωλούνται φρέσκα, παστά ή επεξεργασμένα. Ο ταραμάς είναι παστά αυγά ψαριού, συνήθως πολτοποιημένα.

Σκούπισέ τα απαλά, αλάτισέ τα και ψήσε τα σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι, περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν και στο κέντρο. Αν είναι μέσα σε μεμβράνη, μην την τρυπήσεις όσο τα γυρίζεις, για να μη χυθούν.

Μούλιασε ψίχα ψωμιού και στύψε την καλά. Χτύπησέ τη με ταραμά, προσθέτοντας λίγο λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει κρεμώδης· δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι, γιατί ο ταραμάς είναι ήδη αλμυρός.

Βάλ’ τα αμέσως σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε 2–3 ημέρες. Τα φρέσκα αυγά ψαριού που δεν θα μαγειρέψεις σύντομα μπορείς να τα καταψύξεις, καλά τυλιγμένα, και να τα αποψύξεις στο ψυγείο.

Τα παστά αυγά ψαριού γίνονται ταραμοσαλάτα και σερβίρονται συχνά με ψωμί ή παξιμάδι. Τα φρέσκα, μαγειρεμένα αυγά ταιριάζουν με λεμόνι, πατάτα ή πράσινη σαλάτα.

Μην τρως ωμά αυγά ψαριού, εκτός αν το προϊόν έχει παρασκευαστεί ειδικά για να καταναλώνεται χωρίς μαγείρεμα. Για φρέσκα αυγά, μαγείρεψέ τα καλά· η οξύτητα του λεμονιού δεν τα μαγειρεύει με ασφάλεια.