Αμυγδαλόπιτα

Χτύπησε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και δίπλωσε στο τέλος τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι, χωρίς να ανακατεύεις υπερβολικά. Αν η συνταγή περιέχει μπέικιν πάουντερ, ανακάτεψέ το πρώτα με το αλεύρι.

Συνήθως ψήνεται στους 170 °C για περίπου 35–45 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο. Είναι έτοιμη όταν μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει καθαρή· άφησέ τη να κρυώσει πριν την κόψεις.

Για να μη λασπώσει, ρίξε κρύο σιρόπι πάνω σε ζεστή αμυγδαλόπιτα ή ζεστό σιρόπι πάνω σε κρύα. Πρόσθεσέ το σταδιακά και άφησε το γλυκό να το απορροφήσει πριν σερβίρεις.

Φύλαξέ τη σκεπασμένη, σε δροσερό μέρος, για λίγες ημέρες. Αν έχει πολλή υγρασία ή κρέμα, βάλ’ τη στο ψυγείο και άφησέ τη λίγο εκτός ψυγείου πριν τη σερβίρεις.

Ναι. Κόψε την σε μερίδες, τύλιξέ τες καλά και βάλ’ τες στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη τυλιγμένες, για να μη στεγνώσουν.

Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, αλλά και με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι όταν είναι σιροπιαστή. Λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού αναδεικνύει το άρωμα του αμυγδάλου.

Η αμυγδαλόπιτα βασίζεται συνήθως στο αμύγδαλο και συχνά σιροπιάζεται, ενώ το κέικ με ξηρούς καρπούς μπορεί να περιέχει διάφορους καρπούς και να είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά. Ανά 100 g, το κέικ με ξηρούς καρπούς έχει 520 kcal, έναντι 430 kcal στην αμυγδαλόπιτα.