Thịt viên Königsberg

Đây là món thịt viên kiểu Đức, thường làm từ thịt bê hoặc hỗn hợp thịt bê và thịt heo, nấu chín nhẹ trong nước dùng rồi ăn với xốt kem chua có nụ bạch hoa và chanh. Cá cơm muối và hành tây thường được trộn vào thịt viên để tạo vị đậm.

Trộn thịt xay với bánh mì ngâm sữa, trứng và hành tây băm; nếu thích vị cổ điển, thêm cá cơm muối băm nhỏ. Thả viên vào nước dùng chỉ sôi lăn tăn, không để sôi mạnh; nấu khoảng 15–20 phút, đến khi phần giữa đạt ít nhất 71 °C.

Đun chảy bơ, khuấy bột mì vào rồi từ từ thêm nước dùng nấu thịt viên để xốt mịn. Thêm kem, nụ bạch hoa và chút nước cốt chanh; nếm rồi mới thêm muối vì nụ bạch hoa và cá cơm đã mặn.

Khoai tây luộc là món ăn kèm quen thuộc, giúp thấm xốt kem chua và nụ bạch hoa; cũng có thể dùng khoai tây nghiền hoặc cơm. Thêm rau củ luộc hay dưa chuột muối để cân bằng vị béo.

Nụ bạch hoa tạo vị mặn chua đặc trưng; nếu không có, dùng dưa chuột muối băm thật nhỏ và thêm một ít nước chanh vào xốt. Hương vị sẽ khác, nên cho từ từ rồi nếm để tránh xốt quá chua hoặc mặn.

Cho thịt viên và xốt vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu và dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm, đun nhỏ lửa đến khi nóng đều; nếu xốt đặc lại, khuấy thêm một ít nước dùng.