Terrine

Terrine thường được nướng hoặc hấp trong khuôn rồi để nguội cho đông chắc, sau đó cắt thành lát; pa-tê thường mịn và dễ phết hơn. Tuy vậy, một số terrine cũng được xay nhuyễn nên kết cấu có thể gần giống pa-tê.

Đặt khuôn terrine vào khay nước nóng ngập khoảng nửa khuôn rồi nướng cách thủy ở 160 °C. Khi chín, để nguội và làm lạnh vài giờ trước khi cắt để terrine giữ khuôn và dễ thái.

Cắt terrine thành lát mỏng, ăn cùng bánh mì giòn, dưa chuột muối hoặc hành muối và mù tạt. Terrine cũng hợp với salad lá xanh để cân bằng vị béo.

Terrine tự làm nên đậy kín, giữ ở ngăn mát không quá 4 °C và dùng trong vòng 3–4 ngày. Nếu đã để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nên bỏ phần còn lại.

Bạn có thể thay bằng pa-tê, thịt nguội thái lát hoặc trứng luộc, tùy món cần phết hay cần cắt miếng. Pa-tê hợp với bánh mì; thịt nguội và trứng dễ dùng trong đĩa khai vị.

Terrine vịt thường đậm vị và béo hơn; mỗi 100 g có 27,1 g chất béo, trong khi terrine có 11 g. Terrine vịt cũng thường được thái lát ăn nguội với bánh mì và đồ muối.