Súp củ dền

Nấu củ dền đã thái nhỏ ở lửa liu riu, tránh sôi mạnh lâu; thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm gần cuối để màu đỏ tươi hơn. Nếu xay nhuyễn, xay sau khi củ dền đã mềm.

Củ dền gọt vỏ, thái hạt lựu thường mềm sau khoảng 25–35 phút ninh trong nước dùng. Muốn vị ngọt đậm hơn, bạn có thể bọc củ nguyên vỏ trong giấy bạc và nướng ở 200 °C khoảng 45–60 phút, rồi bóc vỏ và cho vào súp.

Thì là, một thìa kem chua hoặc sữa chua không đường giúp vị súp cân bằng; bánh mì đen hoặc bánh mì nướng dùng để chấm cũng rất hợp. Nếu súp có thịt, thêm chút cải ngựa bào là cách ăn quen thuộc ở nhiều nơi Đông Âu.

Súp củ dền là tên gọi chung cho nhiều món súp có củ dền, có thể xay mịn hoặc nấu cùng khoai tây, cà rốt. Borscht thường có thêm bắp cải và cà chua, đôi khi nấu với thịt, rồi ăn kèm thì là và kem chua.

Để súp nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh và dùng trong vòng 3–4 ngày. Khi hâm lại, đun đến khi súp nóng đều; nếu súp đặc lại, thêm một ít nước dùng.

Có thể chia súp thành từng phần, để nguội rồi cấp đông trong hộp kín khoảng 2–3 tháng. Súp đã có kem chua hoặc sữa thường dễ tách nước khi rã đông, nên hãy thêm phần này sau khi hâm nóng.