Súp borscht

Phiên bản quen thuộc thường nấu với củ dền, bắp cải, khoai tây, cà rốt, hành và nước dùng; có thể thêm thịt bò hoặc thịt heo. Một số phiên bản không dùng thịt.

Xào hoặc hầm riêng củ dền đã bào với chút giấm hoặc nước cốt chanh trước khi cho vào nồi. Đừng đun sôi quá mạnh sau đó; màu đỏ thường tươi hơn khi súp chỉ sôi liu riu.

Cả hai cách đều phổ biến: súp nóng thường ăn vào ngày lạnh, còn phiên bản nấu rồi làm lạnh hợp với ngày nóng. Nếu ăn nóng, thêm thì là và một thìa kem chua ngay trước khi dùng.

Bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì đen là món ăn kèm quen thuộc; bánh bao tỏi nhỏ cũng rất hợp. Thì là tươi và kem chua giúp vị chua ngọt của súp cân bằng hơn.

Để súp nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất lạnh và dùng trong vòng 3–4 ngày. Hâm nóng đến khi súp bốc hơi đều; nếu cấp đông, chia thành phần nhỏ để rã đông và hâm lại dễ hơn.

Củ dền tạo màu đỏ và vị ngọt đất đặc trưng nên không có nguyên liệu thay thế hoàn toàn giống. Nếu không có củ dền, bạn có thể nấu súp bắp cải với cà chua, nhưng món đó sẽ khác borscht về màu lẫn hương vị.

Súp borscht củ dền là phiên bản tập trung vào củ dền, thường có vị ngọt đất rõ; súp borscht có thể gồm thêm bắp cải, khoai tây và thịt. Vì công thức thay đổi, tên gọi không phải lúc nào cũng chỉ một kiểu súp cố định.