Sốt ponzu

Đây là loại sốt Nhật pha từ nước tương và nước ép cam quýt, thường có thêm giấm hoặc mirin. Vị mặn, chua thơm và thanh, nên có thể dùng làm nước chấm hoặc xốt trộn.

Ponzu hợp với sashimi, cá nướng, thịt nướng, đậu phụ lạnh và lẩu shabu-shabu. Bạn cũng có thể rưới một ít lên rau luộc hoặc trộn salad thay cho xốt nặng vị.

Được, nhưng ponzu chua và thơm mùi cam quýt hơn, nên hợp với món cần vị tươi sáng hơn là món chỉ cần độ mặn của nước tương. Khi thay trong công thức, cho ít trước rồi nếm lại để vị chua không lấn át món ăn.

Có thể dùng một ít để tạo vị chua, đồng thời thêm vị mặn và umami; cách này hợp với nước chấm hoặc xốt trộn nhanh. Vì ponzu đã có nước tương, hãy giảm lượng muối hay nước tương khác trong món.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh sau khi mở nắp để giữ hương cam quýt. Dùng dụng cụ sạch khi rót, và bỏ đi nếu sốt đổi mùi, nổi mốc hoặc có dấu hiệu hỏng.

Ponzu thông thường không cay; vị chính là chua, mặn và thơm. Nếu muốn vị cay, bạn có thể pha thêm một chút ớt hoặc dùng loại ponzu đã được thêm gia vị cay.

Ponzu có vị chua mặn, thanh mùi cam quýt, còn sốt hoisin thường sánh, ngọt đậm và thơm gia vị. Sốt hoisin có 265 kcal và 18,6 g chất béo trên 100 g, còn ponzu có 99 kcal và 0,1 g chất béo.