Mì Ý carbonara

Trộn lòng đỏ trứng với phô mai Pecorino Romano hoặc Parmesan và tiêu đen. Khi mì vừa chín, để ráo nhưng giữ lại một ít nước luộc; tắt bếp rồi đảo mì với hỗn hợp trứng, thêm nước luộc từng thìa để xốt bám mượt mà không bị vón.

Spaghetti là lựa chọn quen thuộc; rigatoni cũng hợp vì xốt trứng và phô mai bám trong lòng ống. Luộc mì trong nước muối đến khi còn hơi dai, rồi hoàn tất trong chảo cùng thịt và xốt.

Pancetta là lựa chọn gần nhất; thịt ba chỉ muối hoặc xông khói cũng dùng được, nhưng vị sẽ khác. Áp chảo đến khi mỡ chảy ra và miếng thịt vàng giòn, rồi dùng phần mỡ đó áo mì.

Cho phần còn thừa vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; nên ăn trong một đến hai ngày. Khi hâm, đảo trên chảo lửa nhỏ với một thìa nước để xốt mềm lại, tránh đun sôi vì trứng dễ vón.

Một đĩa salad rau lá trộn giấm hoặc rau củ nướng giúp cân bằng vị béo mặn của trứng, phô mai và thịt. Có thể rắc thêm tiêu đen mới xay ngay trước khi ăn.

Carbonara có xốt làm từ trứng, phô mai và mỡ thịt, thường không có cà chua; mì Ý sốt bò bằm có thịt bò nấu cùng xốt cà chua. Vì vậy carbonara béo, thơm tiêu, còn sốt bò bằm có vị cà chua đậm hơn.

Trứng được làm sánh nhờ nhiệt của mì và chảo nóng, chứ không nấu thành xốt sôi. Nếu muốn tránh dùng trứng chưa chín kỹ, chọn trứng đã tiệt trùng và đảo xốt trên lửa nhỏ đến khi nóng đều, không để sôi.