Lutefisk

Lutefisk là cá khô, thường là cá tuyết, được ngâm trong dung dịch kiềm rồi ngâm rửa nhiều lần để loại bỏ kiềm. Khi nấu, thịt cá mềm, mọng nước và có thể hơi trong.

Lutefisk bán sẵn thường đã được xử lý và rửa sạch, nên không cần ngâm lại; hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì nếu có. Thấm khô nhẹ trước khi nướng hoặc hấp để món ăn bớt ra nước.

Cách dễ kiểm soát là nướng trong lò ở 200 °C khoảng 25–30 phút, đặt cá vào khay và phủ giấy bạc; thời gian tùy độ dày miếng cá. Cá chín khi thịt mềm và tách thành thớ, nên tránh đảo hoặc lật nhiều.

Lutefisk thường được ăn nóng cùng khoai tây luộc, đậu Hà Lan nghiền, thịt xông khói và mù tạt; một số cách dọn món còn có bánh mì dẹt. Thịt xông khói giòn tạo độ tương phản với phần cá mềm.

Có thể dùng cá tuyết tươi hoặc đông lạnh để làm một món cá tương tự, nhưng kết cấu sẽ chắc và ít trong hơn vì cá chưa qua xử lý kiềm. Không thể thay lutefisk bằng cá tuyết thường nếu bạn muốn đúng hương vị và độ mềm đặc trưng.

Lutefisk có 11 g protein mỗi 100 g, còn lutefish có 19,3 g. Tên gọi gần giống nhau nhưng hai mục thực phẩm có thành phần dinh dưỡng khác nhau; đừng mặc định chúng là cùng một món.

Giữ lutefisk tươi trong tủ lạnh và nấu trước hạn sử dụng; nếu chưa dùng kịp, có thể đông lạnh trong bao bì kín. Sau khi nấu, cho phần còn lại vào hộp đậy kín, làm lạnh sớm và dùng trong vòng 3–4 ngày.

Không nên ăn sống: lutefisk cần được nấu chín, và việc xử lý kiềm không thay thế bước nấu an toàn. Nướng hoặc hấp đến khi cá nóng đều, mềm và tách thành thớ.