Khoai tây lát chiên giòn

Thái khoai thật mỏng, ngâm nước lạnh khoảng 20 phút để bớt tinh bột rồi thấm khô kỹ. Chiên từng mẻ nhỏ trong dầu ở khoảng 160–170 °C đến khi vàng nhạt; vớt ra để ráo và để nguội hẳn, lát khoai sẽ giòn hơn.

Trải khoai thành một lớp trên khay, nướng ở 150 °C khoảng 3–5 phút rồi để nguội. Canh sát vì lát mỏng dễ cháy; cách này chỉ hiệu quả khi khoai bị ỉu do hút ẩm, không phải đã ôi.

Ép bớt không khí, gấp kín miệng gói và kẹp lại, hoặc chuyển khoai vào hộp kín, để nơi khô ráo và tránh ánh nắng. Đừng để gần bếp hay trong tủ lạnh vì hơi ẩm làm khoai nhanh mềm.

Khoai hợp với bánh mì kẹp, bánh mì nướng phô mai và các món nhúng như salsa, sốt kem chua hoặc sốt bơ. Nếu dùng làm món ăn kèm, cho khoai ra đĩa ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.

Nếu cần độ giòn để ăn kèm bánh mì kẹp hoặc salad, dùng khoai tây lát nướng giòn; loại này có 449 kcal và 16,1 g chất béo trên 100 g, so với 500 kcal và 33 g chất béo trong khoai tây lát chiên giòn.

Ăn riêng thì chọn loại lát nguyên, giòn và có vị muối vừa phải; chấm sốt nên chọn vị ít gia vị để không lấn át sốt. Kiểm tra miệng gói còn kín và khoai bên trong không vụn nát quá nhiều.

Đậy kín ngay sau khi lấy khoai và dùng trong vài ngày để giữ độ giòn. Nếu khoai có mùi dầu cũ, vị lạ hoặc dấu hiệu ẩm mốc thì bỏ đi, không nên cố làm giòn lại.