Kem chiên

Múc kem thành viên, đặt lên khay rồi cấp đông cho thật cứng. Lăn viên kem qua lớp vụn bánh mì hoặc ngũ cốc nghiền, nhúng trứng rồi lăn thêm một lớp áo trước khi chiên nhanh trong dầu nóng.

Cấp đông viên kem đã bọc áo ít nhất vài giờ, làm nóng dầu đến khoảng 180 °C và chỉ chiên từng viên trong 10–15 giây, đến khi lớp vỏ vàng giòn. Dùng vợt vớt ra ngay và ăn liền.

Không cho kết quả giống chiên ngập dầu: luồng khí nóng làm lớp áo khô chậm, trong khi kem bên trong bắt đầu mềm. Nếu thử, hãy làm đông viên kem thật cứng, xịt một lớp dầu mỏng lên áo và nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, quan sát liên tục.

Vị kem lạnh và lớp áo giòn hợp với sốt sô-cô-la, mật ong hoặc nước sốt trái cây chua ngọt. Có thể rắc thêm dừa nạo hay đậu phộng rang giã nhỏ ngay trước khi ăn.

Có thể nặn kem, bọc áo rồi xếp trên khay và cấp đông trước khi chiên; để các viên cách nhau để chúng không dính. Chiên ngay khi lấy khỏi ngăn đông, còn kem chiên đã rán thì nên ăn ngay vì để lâu lớp vỏ mất giòn.

Kem chiên có phần kem lạnh bên trong và lớp áo đã chiên nóng, giòn bên ngoài; món này thường được ăn ngay sau khi rán. Kem thường không có lớp vỏ chiên nên mềm đều và không tạo độ tương phản nóng–lạnh đó.