Hương thảo

Bọc cành hương thảo trong khăn giấy hơi ẩm, cho vào hộp kín hoặc túi rồi để ngăn mát; thay khăn nếu bị ướt. Bạn cũng có thể cắm cành vào cốc nước, trùm lỏng túi lên trên và để trong tủ lạnh.

Hương thảo khô có vị đậm hơn: thay mỗi một thìa canh lá tươi bằng khoảng một thìa cà phê lá khô. Vò lá khô giữa các ngón tay trước khi cho vào món ăn để giải phóng mùi thơm.

Với khoai tây, rau củ hoặc thịt nướng, trộn lá hương thảo với dầu trước khi nướng; có thể dùng cả cành để dễ gắp ra. Nếu nướng ở nhiệt độ cao, thêm lá băm vào những phút cuối để giữ mùi thơm và tránh lá cháy đắng.

Hương thảo hợp với khoai tây nướng, thịt cừu, thịt gà và các món hầm. Cho một cành vào khi nấu súp hoặc sốt, rồi lấy ra trước khi ăn vì cành khá dai.

Xạ hương là lựa chọn gần nhất cho món nướng và món hầm, nhưng mùi nhẹ và ít vị thông hơn. Với khoai tây hoặc thịt gà, bạn cũng có thể dùng xô thơm; nên bắt đầu với lượng ít rồi nếm thử.

Dùng cả cành để tạo hương cho súp, nước sốt hoặc món hầm, rồi vớt ra trước khi dọn. Với món cần ăn cả lá như khoai tây nướng, tuốt lá khỏi cành và băm nhỏ vì cành già cứng, khó nhai.

Lá hương thảo ăn được khi còn tươi, nhưng có vị thơm nồng và hơi dai. Băm thật nhỏ rồi rắc một ít lên món salad hoặc trộn vào sốt dầu giấm; tránh dùng nguyên cành để ăn.