Gà bơ

Ướp gà với sữa chua, gừng, tỏi và gia vị ít nhất 30 phút; nếu có thời gian, để qua đêm trong tủ lạnh. Thấm bớt phần sữa chua bám ngoài rồi áp chảo hoặc nướng cho gà xém mặt trước khi nấu với sốt.

Bạn có thể áp chảo gà trên chảo nóng với một ít dầu, chia thành nhiều mẻ để thịt xém thay vì ra nước. Sau đó nấu gà trong sốt cà chua, rồi hạ lửa nhỏ và thêm bơ cùng kem ở cuối.

Sốt thường tách khi đun sôi mạnh sau khi đã cho bơ hoặc kem. Hạ lửa nhỏ, khuấy nhẹ và cho bơ, kem vào gần cuối; nếu sốt đã tách, nhấc chảo khỏi bếp rồi đánh đều thêm một thìa nước ấm.

Gà bơ thường ăn cùng cơm basmati hoặc bánh naan để thấm sốt. Dưa chuột trộn sữa chua kiểu raita giúp bữa ăn có vị mát, cân bằng độ béo của món.

Bạn có thể dùng sữa đặc có đường không phù hợp vì làm sốt ngọt; thay vào đó, dùng kem dừa hoặc xay hạt điều đã ngâm với nước thành hỗn hợp mịn. Cả hai đều làm sốt sánh, nhưng sẽ đổi nhẹ hương vị.

Cho gà bơ vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm lại, đun nhỏ lửa trên bếp và khuấy đều đến khi món nóng bốc hơi, thêm chút nước nếu sốt quá đặc.

Cả hai đều có gà nấu trong sốt cà chua và gia vị, nhưng gà bơ thường có nhiều bơ và kem hơn nên sốt béo, mượt. Gà tikka masala thường nổi bật hơn về vị gia vị và có thể có màu đỏ cam.