Espresso

Với khoảng 18 g cà phê xay mịn, thường chiết xuất trong 25–30 giây ở khoảng 90–96 °C để thu được gần 36 g Espresso. Nếu chảy quá nhanh, hãy xay mịn hơn; nếu nhỏ giọt quá chậm, hãy xay thô hơn.

Dùng bột mịn, gần như muối ăn nhưng vẫn có độ tơi; bột quá thô khiến nước chảy nhanh và cà phê nhạt, còn bột quá mịn dễ làm dòng chảy nghẽn. Xay ngay trước khi pha giúp giữ hương thơm rõ hơn.

Lớp crema hình thành khi áp suất cao giải phóng khí trong cà phê và tạo nhũ tương với các hợp chất của hạt. Crema dày không tự nó chứng minh cà phê ngon; hạt mới rang và cách chiết xuất cũng ảnh hưởng đến lớp bọt.

Cất hạt trong hộp kín, khô, tránh ánh sáng và nhiệt; không cần để trong tủ lạnh vì hơi ẩm và mùi thức ăn có thể ảnh hưởng đến hương cà phê. Sau khi mở túi, dùng trong vài tuần để hương vị ít suy giảm.

Espresso hợp với bánh quy giòn, bánh sừng bò và các loại bánh ngọt ít kem; vị đắng cũng cân bằng tốt với chocolate đen. Nhiều người uống một ngụm nước lọc trước để làm sạch vị giác.

Espresso là cà phê chiết xuất đậm, không thêm sữa; cortado pha Espresso với lượng sữa nóng gần tương đương để làm dịu vị, còn macchiato chỉ thêm một chút bọt sữa. Vì có sữa, cortado thường cung cấp 42 kcal trên 100 g, còn macchiato 29 kcal.

Bạn có thể dùng cà phê pha bằng bình moka; vị thường đậm nhưng không có lớp crema như Espresso pha máy. Với tiramisu hoặc bánh có cà phê, cà phê lọc pha thật đậm cũng dùng được, nhưng nên để nguội trước khi thấm vào bánh.

Espresso đậm vị nhưng mỗi lần uống thường ít chất lỏng hơn một cốc cà phê lọc, nên đừng suy ra lượng caffeine chỉ từ độ đắng. Lượng caffeine còn phụ thuộc vào hạt, khối lượng bột và cách chiết xuất.