Dolma

Dolma là tên gọi chung cho rau, quả hoặc lá được nhồi nhân; nhân thường có cơm, thịt băm, hành và rau thơm. Lá nho nhồi là một kiểu dolma quen thuộc, nhưng cà tím, ớt chuông và bí ngòi cũng có thể được nhồi.

Xếp cuộn lá nho sát nhau trong nồi, rưới nước dùng hoặc nước pha chanh vừa ngập đáy, đậy đĩa lên trên để giữ cuộn khỏi bung rồi đun liu riu khoảng 45–60 phút. Nếu nhân có thịt sống, bổ đôi một cuộn để kiểm tra nhân đã chín hoàn toàn.

Đặt mặt gân lá nho hướng lên, cho lượng nhân vừa phải ở gần cuống rồi gấp hai mép vào và cuộn chặt. Xếp các cuộn khít nhau, đường mép úp xuống; một chiếc đĩa chịu nhiệt đặt lên trên sẽ giữ chúng cố định.

Dolma lá nho thường được ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng cùng sữa chua đặc, chanh và rau thơm. Nếu nhân có thịt, bạn có thể dùng nóng với cơm hoặc bánh mì.

Để dolma nguội bớt rồi cho vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Hâm nóng đến khi nóng bốc hơi đều, hoặc ăn lạnh nếu đó là kiểu dolma làm sẵn để ăn nguội.

Bạn có thể dùng lá bắp cải chần mềm để cuốn cùng loại nhân. Nếu muốn món không cần cuốn, nhồi nhân vào ớt chuông, cà tím hoặc bí ngòi rồi nấu trong nồi đậy nắp.

Dolma là tên rộng cho nhiều loại rau hoặc lá nhồi; bắp cải cuộn chỉ một kiểu dùng lá bắp cải cuốn nhân. Theo mỗi 100 g, bắp cải cuộn có 9,4 g protein, còn dolma có 2,5 g.

Tên “dolma” bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “dolmak”, nghĩa là “được nhồi” hoặc “được lấp đầy”. Vì vậy, tên món mô tả cách chế biến chứ không chỉ một loại rau cụ thể.