Dầu

Để chiên ngập dầu hoặc áp chảo nóng, chọn dầu tinh luyện có điểm bốc khói cao, chẳng hạn dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương tinh luyện. Dầu ô liu nguyên chất và các dầu ép lạnh thường hợp hơn với món trộn hoặc nấu ở nhiệt độ vừa.

Để dầu nguội, lọc bỏ vụn thức ăn rồi mới cất trong lọ sạch, đậy kín; chỉ nên tái sử dụng khi dầu còn trong và không có mùi lạ. Bỏ dầu nếu dầu sẫm màu, sủi bọt dai, đặc quánh hoặc bốc khói nhanh hơn thường lệ.

Đậy kín chai và cất ở nơi mát, tối, tránh cạnh bếp, ánh nắng và hơi nước. Dầu ép lạnh dễ giảm chất lượng hơn; sau khi mở, giữ trong tủ lạnh nếu dầu trở nên đục khi lạnh thì đó thường chỉ là hiện tượng đông đặc tạm thời.

Với một chảo rau cho vài người, bắt đầu bằng một thìa cà phê đến một thìa canh dầu; chảo chống dính thường chỉ cần lượng ít. Đun dầu vừa nóng rồi cho nguyên liệu vào, tránh để dầu bốc khói trước khi nấu.

Dầu trộn cùng giấm hoặc nước cốt chanh làm sốt salad; dầu phi thơm hành, tỏi cũng là nền cho nhiều món kho và canh. Với món nướng, phết một lớp mỏng lên rau củ hoặc khay giúp thực phẩm ít dính và vàng đều.

Một thìa canh dầu ăn, khoảng 14 g, cung cấp khoảng 124 kcal. Dầu hầu như không có protein hay carbohydrate, nên lượng dùng thường quyết định phần lớn năng lượng của món ăn.