Da heo

Cạo sạch lông và mỡ bám, rửa kỹ rồi luộc liu riu khoảng 20–30 phút, đến khi miếng da mềm nhưng vẫn còn độ dai. Để nguội hẳn rồi thái sợi thật mỏng; da còn ấm thường khó thái đẹp.

Luộc da đến mềm, cạo bỏ phần mỡ dưới da rồi để ráo và hong hoặc sấy cho thật khô trước khi chiên. Thả từng miếng vào dầu nóng vừa; da còn ướt dễ bắn dầu và khó nở giòn.

Nếu chưa chế biến ngay, thấm khô, bọc kín và cất ở ngăn mát; nên dùng trong vòng một đến hai ngày. Da đã luộc để nguội cũng cần đậy kín và bảo quản lạnh, không để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.

Da heo thái sợi là thành phần quen thuộc của bì trong cơm tấm, thường trộn với thính gạo rang. Bạn cũng có thể cho da đã luộc vào gỏi hoặc cuốn bánh tráng để tạo độ dai giòn.

Không có nguyên liệu nào thay hẳn được độ dai của da heo trong bì. Nếu chỉ cần món có độ giòn, bạn có thể dùng đậu hũ chiên thái sợi hoặc nấm mèo, nhưng hương vị và kết cấu sẽ khác.

Không nên ăn sống: da heo tươi cần được làm sạch và nấu chín kỹ trước khi ăn. Nếu dùng làm món trộn, hãy luộc chín da trước rồi mới thái và trộn với các nguyên liệu khác.

Không. Da heo là nguyên liệu chưa chế biến theo kiểu chiên giòn; da heo giòn và da heo chiên giòn đã được chế biến, thường khô và nhiều dầu hơn.