Cơm Ý măng tây

Dùng gạo risotto như Arborio, rang với hành và dầu hoặc bơ khoảng 2 phút, rồi thêm từng vá nước dùng nóng và khuấy thường xuyên. Nấu lửa vừa khoảng 18–20 phút, đến khi cơm mềm nhưng còn hơi cứng ở giữa và vẫn sánh.

Bẻ bỏ phần gốc già, thái thân thành khoanh và giữ riêng phần ngọn. Cho thân vào khoảng 5–7 phút cuối, còn phần ngọn vào 2–3 phút cuối để măng tây chín tới, vẫn xanh và hơi giòn.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 1 giờ sau khi nấu; nên ăn trong 24 giờ. Đừng để cơm chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Cho cơm vào nồi với một ít nước dùng hoặc nước, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi nóng bốc hơi đều. Chỉ hâm nóng một lần; lò vi sóng cũng dùng được nếu khuấy giữa chừng để cơm nóng đều.

Gạo Carnaroli cũng cho kết cấu sánh mà hạt vẫn giữ dáng tốt. Nếu chỉ có gạo hạt ngắn thông thường, món vẫn nấu được nhưng độ sánh và độ dẻo sẽ khác; gạo hạt dài thường không tạo được kết cấu đặc trưng.

Món này hợp với chanh bào, tiêu đen và phô mai Parmesan; vị chua nhẹ của chanh làm măng tây nổi bật hơn. Bạn cũng có thể dùng kèm cá nướng hoặc salad lá xanh để bữa ăn thêm phong phú.