Cơm sushi

Vo gạo nhẹ tay vài lần đến khi nước bớt đục, để ráo rồi ngâm khoảng 20–30 phút trước khi nấu. Khi cơm chín, để yên thêm 10 phút rồi xới tơi bằng vá; đừng đảo mạnh vì hạt dễ vỡ.

Hòa khoảng 3 thìa canh giấm gạo với 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê muối cho mỗi 300 g gạo khô. Rưới hỗn hợp lên cơm còn nóng, dùng vá xới và trộn nhẹ để gia vị phủ đều.

Có. Vo nhẹ để rửa bớt tinh bột bám ngoài hạt, giúp cơm đỡ nhão; ngâm 20–30 phút giúp gạo chín đều và có độ dẻo đặc trưng.

Cơm sushi thường được nặn thành cơm nắm để làm nigiri, cuộn với rong biển thành makizushi hoặc rải cá và rau lên trên thành chirashi. Bạn cũng có thể dùng làm cơm cuộn rau củ hoặc trứng.

Cơm đã nêm giấm vẫn cần được làm nguội nhanh và cho vào hộp kín trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ; nên dùng trong vòng một ngày. Để lâu ở nhiệt độ phòng không an toàn, còn tủ lạnh khiến cơm cứng hơn.

Chọn gạo hạt ngắn hoặc hạt vừa có độ dẻo sau khi nấu; gạo hạt dài thường rời, khó nắm thành sushi. Nếu thay bằng gạo nếp, cơm sẽ dính và nặng hơn, nên không phải lựa chọn tương đương.

Cơm sushi thường làm từ gạo hạt ngắn, sau khi nấu được trộn giấm, đường và muối nên có vị chua ngọt nhẹ, hạt dẻo và dễ nắm. Cơm trắng thường không nêm giấm. Cơm trắng có 173 kcal trên 100 g.