Chả cá

Với miếng chả dày khoảng 1–2 cm, áp chảo trên lửa vừa với ít dầu khoảng 3–4 phút mỗi mặt, đến khi mặt ngoài vàng và phần giữa nóng chín. Nếu chả còn sống, cắt thử miếng dày nhất để chắc rằng bên trong không còn sống.

Dùng cá thật lạnh, xay hoặc quết với muối đến khi hỗn hợp dẻo và dính; đừng để cá ấm lên trong lúc làm. Hấp một miếng nhỏ để thử độ dai rồi mới nêm phần còn lại, vì cá xay sẵn có thể đã được nêm muối.

Chả cá chiên hợp với bún, bánh canh hoặc cơm, ăn kèm rau thơm và nước mắm chua ngọt. Ở Hà Nội, chả cá Lã Vọng thường được áp chảo với thì là, hành lá rồi ăn cùng bún và mắm tôm.

Cho chả cá đã nấu vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Chả cá sống nên để riêng ở ngăn lạnh và nấu trong 1–2 ngày, hoặc chia phần, bọc kín rồi cấp đông.

Bạn có thể thay bằng viên cá nếu muốn miếng nhỏ, dễ thả vào nước dùng; burger cá hợp hơn khi cần một miếng dẹt để áp chảo. Cả hai đều có thể làm thay đổi độ dai và vị mặn của món.

Một phần khoảng 100 g chả cá có 12 g protein. Lượng thực tế bạn ăn còn tùy miếng chả và món ăn kèm.