Cá với khoai tây chiên

Cá tuyết và cá haddock là lựa chọn quen thuộc vì thịt trắng, vị dịu và dễ phủ bột. Chọn phi lê dày, không có mùi tanh gắt; thấm khô trước khi nhúng bột để lớp áo bám đều.

Dùng nước có ga thật lạnh pha bột, nhúng cá ngay trước khi chiên và giữ dầu ở khoảng 175–180 °C. Đừng chiên quá nhiều miếng cùng lúc: nhiệt độ dầu giảm sẽ khiến lớp bột hút dầu và mềm.

Với miếng phi lê dày khoảng 2–3 cm, chiên ngập dầu ở 175–180 °C khoảng 4–6 phút, đến khi lớp bột vàng và cá chín đục, dễ tách thành thớ. Chiên khoai tây riêng để cá không làm mềm khoai.

Được, nhưng lớp bột ướt thường kém giòn hơn khi chiên ngập dầu; hãy dùng cá đã áo lớp bột khô hoặc vụn bánh mì, xịt một lớp dầu mỏng. Nướng ở 200 °C khoảng 10–15 phút, lật giữa chừng và kiểm tra cá đã chín.

Chanh, giấm mạch nha và sốt tartar đều hợp với cá chiên; đậu Hà Lan nghiền là món ăn kèm quen thuộc. Vắt chanh hoặc rưới giấm ngay trước khi ăn để khoai không bị ỉu.

Cho cá và khoai vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu và dùng trong một đến hai ngày. Hâm trên khay ở 200 °C khoảng 8–12 phút; lò vi sóng làm lớp bột và khoai mềm.

Đây là món ăn gắn liền với nước Anh, kết hợp cá tẩm bột chiên với khoai tây chiên. Món này trở nên phổ biến vào thế kỷ 19, khi cả cá chiên lẫn khoai tây chiên được bán như thức ăn bình dân.