Bánh quy bơ

Làm nóng lò trước ở 170 °C; nướng bánh khoảng 10–15 phút, đến khi rìa bánh vừa vàng nhạt. Để bánh nguội trên khay vài phút rồi chuyển sang giá, vì bánh còn mềm khi mới ra lò.

Ủ bột trong tủ lạnh khoảng 30 phút giúp bơ cứng lại, bánh ít chảy bè ra và giữ hình tốt hơn. Nếu bột vẫn dính tay, làm lạnh thêm trước khi cán hoặc tạo hình.

Bánh hợp với trà đen, trà xanh hoặc cà phê; vị béo ngọt cũng đi cùng mứt trái cây hay phô mai mềm. Có thể nghiền bánh làm đế bánh tart hoặc bánh phô mai.

Đợi bánh nguội hẳn rồi cất trong hộp kín, để nơi khô mát; bánh còn ấm sẽ đọng hơi nước và nhanh mềm. Nếu bánh bị ỉu, có thể sấy lại ở 150 °C vài phút rồi để nguội.

Có thể dùng bơ thực vật dạng khối để làm bánh, nhưng mùi thơm và vị béo sẽ khác; loại phết mềm thường nhiều nước hơn nên bánh dễ bè và kém giòn. Làm lạnh bột trước khi nướng giúp bánh giữ dáng hơn.

Shortbread là một kiểu bánh quy bơ có kết cấu vụn, giòn tan, thường làm chủ yếu từ bơ, đường và bột mì. Bánh quy bơ là tên gọi rộng hơn, có thể có trứng hoặc chất tạo nở nên kết cấu đa dạng hơn.