Bánh phồng tôm

Đun dầu ngập bánh đến khoảng 180 °C; thả từng chiếc vào, dùng đũa lật nhẹ và vớt ra ngay khi bánh nở hết, thường chỉ mất vài giây. Để ráo trên giấy thấm dầu và đừng chiên quá nhiều chiếc cùng lúc.

Bánh thường nở đều và giòn nhất khi chiên ngập dầu; nồi chiên không dầu có thể làm bánh nở không đều hoặc còn cứng. Nếu thử, phết một lớp dầu thật mỏng lên bánh và nướng ở nhiệt độ cao, theo dõi sát vì bánh chín rất nhanh.

Giữ bánh ở nơi khô ráo, kín gió và tránh ánh nắng; sau khi mở gói, cho vào hộp hoặc túi kín để bánh không hút ẩm. Nếu bánh đã mềm do ẩm, chiên lên thường khó nở giòn như ban đầu.

Bánh chiên giòn thường được ăn kèm gỏi, chẳng hạn gỏi ngó sen tôm thịt, hoặc dùng làm món ăn vặt. Có thể bẻ bánh thành miếng để xúc gỏi, nhưng nên chiên gần lúc ăn để bánh còn giòn.

Chọn bánh khô, nguyên miếng, không có dấu hiệu ẩm, mốc hay mùi dầu ôi. Bánh bị nứt vụn hoặc hút ẩm thường khó nở đều khi chiên.

Bánh chiên giòn dễ vỡ thành miếng sắc và có thể gây hóc, nên không phù hợp với trẻ còn quá nhỏ hoặc chưa nhai nuốt thành thạo. Với trẻ đã ăn được đồ giòn, hãy bẻ thành miếng nhỏ và trông chừng khi trẻ ăn.