Bánh muffin thuần chay

Với mỗi quả trứng, bạn có thể dùng một thìa canh hạt lanh xay trộn với ba thìa canh nước, để khoảng 10 phút cho sệt lại. Chuối nghiền cũng kết dính tốt nhưng làm bánh có vị chuối và ruột ẩm hơn.

Làm nóng lò trước ở 180 °C, chia bột vào khuôn và nướng khoảng 18–22 phút. Xiên tăm vào giữa bánh; nếu rút ra không dính bột ướt thì bánh đã chín.

Thường là do trộn bột quá lâu sau khi cho nguyên liệu ướt vào, khiến bánh dai và đặc. Bạn chỉ khuấy vừa đủ để bột quyện, rồi cho ngay vào lò đã nóng.

Để bánh nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, ăn ngon nhất trong khoảng 2–3 ngày. Muốn để lâu hơn, bọc riêng từng chiếc và cấp đông; rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc làm ấm trong lò.

Bánh hợp với cà phê, trà hoặc trái cây tươi; loại ít ngọt cũng có thể ăn cùng bơ hạt. Khi làm bột, bạn có thể thêm việt quất, chuối nghiền hoặc hạt óc chó để đổi vị và tạo độ giòn.

Bạn có thể dùng đồ uống từ đậu nành, yến mạch hoặc hạnh nhân với lượng tương đương. Nếu dùng nước cốt dừa đặc, hãy pha loãng trước để bột không quá sánh và bánh không có vị dừa quá đậm.

Không; “thuần chay” chỉ nói bánh không dùng nguyên liệu từ động vật. Bột mì thường vẫn chứa gluten, còn sữa thực vật hoặc phần thêm vào có thể là đậu nành hay hạt, nên bạn cần xem đúng danh sách nguyên liệu nếu muốn tránh chúng.