Bánh cuộn quế

Làm nóng lò trước ở 180 °C, đặt bánh vào rãnh giữa và nướng khoảng 20–25 phút, đến khi mặt vàng và phần bột ở giữa không còn ướt. Nếu bánh vàng quá nhanh, phủ hờ giấy bạc trong những phút cuối.

Ủ bột đến khi nở gần gấp đôi trước khi cán, cuộn và cắt; sau khi xếp bánh vào khuôn, ủ lần hai đến khi các cuộn phồng lên và chạm nhẹ nhau. Đừng nướng quá lâu: lấy bánh ra khi tâm bánh vừa chín, rồi phết kem phủ lúc bánh còn ấm.

Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín; ở nhiệt độ phòng, bánh ngon nhất trong khoảng hai ngày. Muốn giữ lâu hơn, bọc kín và cấp đông; rã đông rồi làm ấm trong lò ở 150 °C vài phút.

Làm ấm trong lò ở 150 °C khoảng 5–8 phút, hoặc quay lò vi sóng từng đợt 10–15 giây. Đậy bánh bằng khăn giấy hơi ẩm khi quay để giữ độ mềm; nếu có kem phủ, cho thêm sau khi làm nóng.

Bánh thường được phủ kem phô mai hoặc đường bột pha sữa; vị ngọt và thơm quế cũng hợp với cà phê, trà đen hoặc sữa. Bạn có thể ăn lúc bánh còn ấm để phần nhân quế mềm và dậy mùi hơn.

Bạn có thể dùng bơ thực vật với lượng tương đương; chọn loại mềm để dễ phết lên miếng bột đã cán. Dầu ăn không tạo được lớp nhân béo và thơm như bơ, nên bánh có thể kém đậm vị và khó cuộn nhân hơn.

Bánh Đan Mạch quế thường làm từ bột ngàn lớp nên có nhiều lớp giòn, tách rõ; bánh cuộn quế thường dùng bột men mềm, dai và cuộn nhân quế bên trong. Theo mỗi 100 g, bánh Đan Mạch quế có 403 kcal, còn bánh cuộn quế có 339 kcal.