Bánh bao rau bina

Chần rau bina trong nước sôi khoảng một phút, vớt ra ngâm nước lạnh rồi vắt thật ráo trước khi băm. Nếu dùng rau bina đông lạnh, hãy rã đông và ép hết nước; phần nhân ướt dễ làm vỏ bánh bục khi hấp.

Đợi nước trong nồi sôi rồi mới đặt bánh vào xửng, chừa khoảng trống giữa các bánh. Hấp bánh cỡ vừa khoảng 10–15 phút; bánh chín khi vỏ nở mềm và phần nhân nóng đều.

Bạn có thể hấp trực tiếp khi bánh còn đông, không cần rã đông trước. Hấp khoảng 15–20 phút kể từ lúc nước sôi; bánh lớn có thể cần thêm thời gian để nóng đều đến giữa.

Để bánh nguội bớt rồi cất trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong vòng 2–3 ngày. Muốn để lâu hơn, xếp bánh thành một lớp cho đông cứng rồi cho vào túi kín; hấp lại trực tiếp từ đông lạnh.

Bánh nóng hợp với nước tương pha giấm và một ít dầu mè; bạn cũng có thể ăn cùng canh nóng hoặc rau luộc để thành bữa ăn gọn nhẹ. Nếu nhân đã nêm đậm, chấm nước tương nguyên chất là đủ.

Chọn bánh có vỏ nguyên, không rách hay dính ướt, và nhân được phân bố đều thay vì dồn thành cục. Với bánh đông lạnh, tránh túi có nhiều tinh thể đá hoặc bánh bị dính thành khối, dấu hiệu bánh có thể đã rã đông rồi đông lại.