Baklava

Baklava thường gồm nhiều lớp bột filo mỏng phết bơ, kẹp hạt óc chó, hồ trăn hoặc hạnh nhân, rồi rưới si-rô đường hay mật ong sau khi nướng. Các lớp bột mỏng tạo nên kết cấu giòn, nhiều lớp đặc trưng.

Xếp baklava vào khay đã phết bơ, dùng dao cắt thành miếng trước khi nướng để không làm vụn lớp bột sau đó. Nướng ở khoảng 170 °C trong 35–45 phút, đến khi mặt bánh vàng nâu; rưới si-rô lên bánh vừa ra lò.

Bột filo khô rất nhanh khi tiếp xúc với không khí. Giữ phần chưa dùng dưới khăn sạch hơi ẩm, lấy từng tấm ra phết bơ rồi phủ lại ngay; đừng để khăn ướt đến mức làm bột nhão.

Để baklava nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nơi khô mát; bánh thường giữ được độ ngon vài ngày. Tránh đậy khi bánh còn ấm vì hơi nước làm các lớp bột mất độ giòn.

Baklava thường được dùng cùng cà phê đen hoặc trà không đường, vì vị đắng nhẹ giúp cân bằng độ ngọt của si-rô. Bánh cũng hay được bày thành miếng nhỏ sau bữa ăn.

Bạn có thể thay bằng hồ trăn, hạnh nhân hoặc hạt phỉ đã rang nhẹ và băm nhỏ. Dùng một loại hạt hoặc phối hợp vài loại đều được; tránh băm thành bột để phần nhân còn độ bùi và hơi giòn.

Bánh tráng không tạo được các lớp mỏng, giòn và xốp như bột filo, nên không thay thế trực tiếp tốt. Nếu không có filo, hãy chọn một công thức dùng riêng cho bánh tráng thay vì xếp nhiều lớp theo cách làm baklava truyền thống.

Một miếng nhỏ cỡ 30 g cung cấp khoảng 411 kcal; năng lượng chủ yếu đến từ bơ, hạt và si-rô. Vì bánh khá ngọt và đậm đà, bạn có thể cắt miếng nhỏ để dễ thưởng thức.