Запитай дієтолога: що вважається рафінованим цукром?
Рафінований цукор — зручний повсякденний вислів, але на етикетках продуктів він не має одного чіткого визначення. Ось як розпізнати його й відстежувати, не заплутуючись у термінах.
Що означає рафінований цукор
Зазвичай рафінованим називають цукор, який отримали з рослини й переробили на концентрований підсолоджувач. Найочевидніший приклад — білий столовий цукор; до цієї категорії зазвичай також належать коричневий цукор, цукрова пудра та багато сиропів.
Слово «рафінований» описує спосіб обробки, а не те, як твій організм засвоює кожен окремий продукт. Воно також не дає змоги автоматично зрозуміти, скільки цукру містить їжа і чи вписується вона у твій загальний раціон.
Рафінований, доданий і вільний цукор
Ці поняття перетинаються, але не є тотожними. Доданий цукор — це будь-який цукор або сироп, який додають до їжі під час приготування чи виробництва, незалежно від того, наскільки сильно його обробили.
Вільні цукри — ширше поняття з нутриціології: воно охоплює як додані цукри, так і цукри, вивільнені зі своєї початкової структури, наприклад ті, що містяться у фруктовому соку та пюре. Цукри, які природно містяться в цілих фруктах і молоці, зазвичай розглядають окремо.
На які назви звертати увагу на етикетках
Рафінований або доданий цукор може бути зазначений як цукор, сахароза, глюкоза, декстроза, фруктоза, мальтоза, інвертний цукор, меляса або сироп. Слова «нерафінований», «органічний» чи «натуральний» можуть звучати інакше, але такий інгредієнт усе одно може додавати в продукт вільні цукри або доданий цукор.
Перевіряй і список інгредієнтів, і таблицю харчової цінності. Показник загального вмісту цукрів зазвичай включає як природні, так і додані цукри, тому він може не показувати точно, скільки рафінованого цукру використали.
Як послідовно відстежувати цукор
Якщо в застосунку для відстеження є поле для доданого цукру, внось значення з етикетки, якщо воно вказане, а не намагайся вирахувати його із загальної кількості цукрів. Якщо цієї інформації немає, точно записуй продукт, а будь-яку оцінку вважай приблизною.
Визначся, що саме має показувати це число: лише рафінований цукор, увесь доданий цукор чи загальну кількість цукрів. Щодня користуватися одним і тим самим визначенням корисніше, ніж переходити від однієї категорії до іншої; кількість, яка тобі підходить, залежить від людини та її раціону загалом.