羊の舌

表面をよく洗い、たっぷりの湯でゆでてから料理すると、余分な脂やにおいが抜けやすくなります。ゆで汁を捨てて煮込みに使う場合は、新しい煮汁に替えます。

やわらかくなるまでゆでたあと、熱いうちに包丁で端を少しはがし、指やペーパータオルで引くとむきやすいです。冷めて皮が固くなったら、湯に戻して温めてください。

鍋で弱火にかけ、ふたをしておよそ1時間半から2時間を目安に煮ます。竹串が中心まで抵抗なく通れば食べ頃です。大きさによって時間が前後するため、途中で串を刺して確かめます。

表面を流水で洗い、鍋で一度ゆでこぼしてから、しょうがや長ねぎと一緒に煮ると食べやすくなります。ゆでる前に塩をすり込んでしばらく置き、洗い流す方法もあります。

ゆでて薄切りにし、塩やレモンで食べるほか、カレーやシチューの具にも向きます。皮をむいてから表面を焼くと、外側に香ばしさがつきます。

冷蔵する場合は汁が漏れない容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所に置いて早めに調理します。すぐ使わない分は空気を抜いて包み、冷凍してください。

味や食感はどちらも濃厚ですが、羊の舌は牛タンより脂質が多く、牛タンは100 gあたり脂質12.4 g、羊の舌は17 gです。羊らしい風味を生かすなら、香味野菜と煮込む料理もよく合います。