ペコリーノ・ロマーノ

羊乳から作る、熟成した硬質チーズです。塩気と風味が強く、削ったりすりおろしたりして料理に使います。

火を止めてから、ゆで汁を少しずつ加えながら細かくすりおろしたチーズを混ぜると、なめらかに仕上がります。塩気が強いので、ゆで湯の塩は控えめにします。

カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペによく使われます。黒こしょうやトマト、豚肉の塩漬けとよく合います。

切り口をクッキングシートやチーズ用の紙で包み、さらに密閉容器に入れて冷蔵します。香りが移りやすいため、ラップだけで包んでほかの食品と一緒に置くのは避けます。

パルミジャーノ・レッジャーノで代用できますが、風味と塩気は異なります。料理に加える塩を控え、少量ずつ味を見ながら足してください。

ペコリーノ・ロマーノは羊乳製で、塩気と羊乳ならではの風味が際立ちます。パルミジャーノ・レッジャーノは牛乳製で、たんぱく質は100 gあたり32.4 gと、ペコリーノ・ロマーノの26 gより多めです。

はい、羊乳を使ったチーズです。「ペコリーノ」はイタリア語で羊を意味する「ペコラ」に由来します。