赤ワイン

煮込みの肉やきのこを焼いたあと、鍋底のうまみを赤ワインでこそげ取ってから煮ると、ソースに深みが出ます。アルコールを飛ばすため、加えたら数分煮立ててください。

肉の表面に焼き色をつけ、香味野菜を炒めたあとに加えます。鍋底を木べらでこすり、赤ワインを数分煮詰めてから、煮汁や水分を足して弱火で煮込みます。

栓をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、数日以内を目安に使い切ります。飲む前に香りや味を確かめ、酸っぱいにおいや酢のような風味が強くなっていたら料理にも使わないでください。

牛肉のステーキや赤身肉の煮込み、羊肉、熟成チーズのような、香ばしさやコクのある料理によく合います。トマト煮込みやきのこの料理にも合わせやすいです。

煮込みなら、肉や野菜のだしに少量の酢を加えると酸味を補えます。赤ワイン特有の香りや色は再現できませんが、料理酒や白ワインより味の方向が近くなります。

赤ワインは赤い果皮と果汁を一緒に発酵させるため、色や渋みが出ます。ロゼワインは果皮との接触を短くして造ることが多く、炭水化物はロゼワインが4.85 g、赤ワインは5.2 gです。

一般に、黒ブドウの果皮と果汁を一緒に発酵させて色を抽出します。果皮や種との接触時間、発酵後の熟成によって、色や渋み、香りが変わります。

開栓後は空気に触れて酸化が進むため、栓をして冷蔵庫で保存するのが実用的です。飲むときは、冷蔵庫から出して少し置くと香りが感じやすくなります。