赤ワイン

栓をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、数日以内に飲み切るのがおすすめです。飲む前に少し室温に戻すと、香りが立ちやすくなります。

軽めの赤ワインは12〜14℃、渋みやコクの強いものは16〜18℃が目安です。室温が高いときは、飲む前に冷蔵庫で少し冷やします。

煮る時間や鍋の大きさで残る量が変わるため、短時間で完全になくなるとは限りません。煮込み料理では、肉や野菜を炒めた後に加え、沸騰させてから煮込むと風味がなじみます。

牛肉の煮込み、ローストビーフ、ラム肉、きのこ料理などとよく合います。トマトソースのパスタや、熟成したチーズと合わせるのも定番です。

直射日光と高温を避け、温度変化の少ない暗い場所に置きます。コルク栓の瓶は横向きに寝かせると、コルクが乾きにくくなります。

赤ワインは黒ぶどうの果皮と果汁を一緒に発酵させ、色や渋みを引き出します。ロゼワインは果皮と果汁を短時間だけ接触させるなどして、淡い色に仕上げます。

煮込み料理なら、ぶどうジュースに少量の酢を加えると、果実味と酸味を補えます。赤ワイン特有の渋みや香りは再現できないため、味を見ながら加えてください。