赤キヌア

細かい目のざるに入れ、流水でさっとすすいで水を切ります。袋に「洗浄済み」とあれば、そのまま使えます。

赤キヌア1に対して水を約2の割合で鍋に入れ、沸騰したらふたをして弱火で15〜20分炊きます。水分がなくなったら火を止め、10分ほど蒸らしてフォークでほぐします。

粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べ切ります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、食べるときに十分温めます。

ぷちぷちした食感と色を生かし、サラダやスープ、野菜を詰めた料理に加えられます。炊いたものをパセリやミント、レモン汁と合わせると、タブレ風のサラダになります。

サラダやスープでは、同じキヌアの白キヌアや黒キヌアに置き換えられます。ご飯のように添えるなら赤米も使えますが、赤キヌアより炭水化物が多く、食感も異なります。

白キヌアは赤キヌアより食物繊維が少なく、100gあたり3gです。赤キヌアは色が残りやすく、サラダなどで粒の見た目を生かしたいときに向いています。

穀物のように調理して食べますが、イネ科の穀物ではなく、ヒユ科の植物の種子です。そのため、キヌアは「擬似穀類」と呼ばれます。