プロシュート

薄切りのまま室温に少し戻すと、香りと脂の風味が感じやすくなります。メロンやいちじくに巻いたり、焼き上がったピザにのせたりするのも定番です。

そのまま食べられる、塩漬け・熟成済みのハムです。加熱すると脂が溶けて塩気も立つため、料理に使うなら火を止める直前に加えると風味が残ります。

生地を焼いた後にのせるピザや、ルッコラと合わせるサラダによく使われます。細切りにしてパスタに加えるなら、ソースの塩を控えめにし、仕上げに混ぜると硬くなりにくいです。

切り口やスライスを乾燥させないよう、ぴったりラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵します。開封後は早めに食べ切り、ぬめりや異臭があれば食べないでください。

スライスを一枚ずつはがしやすいように分け、ラップで包んで冷凍用袋に入れます。冷蔵庫で解凍し、解凍後は再冷凍せず、サンドイッチや加熱料理に使います。

塩気とうま味を近づけたいなら、パルマハムや国産生ハムが使えます。料理に加える場合は塩分の強さが異なることがあるので、味見してから塩を足してください。

パルマハムはイタリアのパルマ地域で作られる生ハムの名称で、プロシュートはイタリア語でハムを指す言葉です。パルマハムのたんぱく質は100 gあたり26.7 gで、プロシュートは31 gです。

100 gあたり31 gです。薄切りを数枚食べる場合は、枚数や厚さによって摂取量が変わります。