プレッツェル

小麦粉を主原料にしたパンや焼き菓子で、結び目のような形がよく知られています。焼く前に生地をアルカリ性の液にくぐらせると、表面に独特の色つやと香ばしさが出ます。

柔らかいプレッツェルは表面に少量の水を振り、180℃のオーブンで3〜5分温めると、外側が香ばしく中はふんわりします。電子レンジでは短時間ずつ温めると、硬くなりにくいです。

硬いプレッツェルは湿気を避け、密閉容器に入れて常温保存します。柔らかいものは冷めてから袋に入れ、当日中に食べない分は冷凍し、食べるときにオーブンで温めます。

柔らかいプレッツェルには、粒マスタードやチーズディップがよく合います。硬いプレッツェルは、チーズやナッツと一緒に軽食として食べたり、砕いてスープのトッピングにしたりできます。

硬いプレッツェルの代わりに食べるなら、塩味のクラッカーやグリッシーニが使えます。砕いて衣やトッピングにする場合は、クラッカーを粗く砕くと、カリッとした食感を補えます。

結び目の形は、腕を胸の前で交差させた姿を表すという説があります。地域や製法によって形は異なり、棒状や輪状のものもプレッツェルとして作られています。