パスタ料理

主食として食べるなら、乾燥パスタは一人分80〜100gが目安です。具だくさんのパスタなら80gほどでも満足しやすく、しっかり食べたいときは100gほどにします。

塩を加えたたっぷりの湯でゆで、袋に書かれた時間より1〜2分早く一本食べて確かめます。中心にわずかに歯ごたえが残るところで湯を切り、ソースと一緒に仕上げます。

ゆで汁を少し取り分け、フライパンのソースにパスタと一緒に加えて、手早く混ぜます。ゆで汁のでんぷんでソースがなじみやすくなり、乾いた仕上がりを防げます。

粗熱が取れたら早めに密閉容器へ入れて冷蔵し、1〜2日を目安に食べ切ります。ソースと別に保存すると麺が水分を吸いにくく、温め直すときは少量の水を加えるとほぐれます。

トマトソースにはなすや魚介、オリーブオイル系にはにんにくや青菜、クリーム系にはきのこがよく合います。ペペロンチーノ、ボロネーゼ、カルボナーラのように、ソースに合わせて具材を選ぶと味がまとまります。

乾燥パスタは歯ごたえを残しやすく、トマトソースやオイル系など幅広いソースに使えます。生パスタはゆで時間が短く、もちっとした食感を生かすクリーム系ソースやラビオリに向いています。

電子レンジなら、パスタに水を少量ふり、ふんわり覆って途中で混ぜながら温めます。フライパンの場合は水か牛乳を少し加え、弱めの中火でほぐしながら温めると麺が固くなりにくいです。