牛テールスープ

骨の臭みや血のかたまりを取り除くため、牛テールを水からゆで、沸騰後5分ほどで湯を捨てます。肉と骨を流水で洗い、鍋もきれいにしてから煮込むと、澄んだ味に仕上がります。

下ゆでした牛テールを水から煮て、沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして3〜4時間煮込みます。肉が骨からほろりと外れるまで、アクを取りながら煮てください。

下ゆでした牛テールと水を入れ、圧力がかかってから40〜50分を目安に加圧します。圧力が自然に下がってからふたを開け、肉のやわらかさを確かめます。

煮込み中に表面の脂をすくうか、煮上がったスープを冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除きます。脂が固まると取りやすく、スープの味もすっきりします。

粗熱を取ったら浅い容器に小分けし、早めに冷蔵または冷凍します。冷蔵なら3〜4日を目安に食べ切り、再加熱するときは全体がしっかり沸くまで温めます。

ご飯を加えれば韓国料理のコリコムタンのような食べ方になり、刻みねぎや塩、こしょうを添えると味を整えやすいです。キムチやナムルを添えると、濃厚なスープとの対比も楽しめます。

牛テールそのものは100 gあたり23.8 g、牛テールスープは7.8 gです。骨や煮汁を含むスープは、肉だけを食べる場合とは成分が異なります。