味噌汁

具材に火が通ったら火を止め、味噌こしやお玉で少量の煮汁に溶いて加えます。味噌を入れた後は煮立たせないと、香りが残りやすくなります。

大根やにんじんなど火の通りにくい具を先に煮て、豆腐やわかめは仕上げ近くに加えます。乾燥わかめは戻すと増えるので、少量から入れるのがこつです。

粗熱を取ったら早めに冷蔵し、翌日までを目安に食べ切ります。食べる分だけ鍋に移して、全体がしっかり熱くなるまで温めてください。

冷凍はできますが、豆腐はすが入り、じゃがいもは食感が変わりやすくなります。冷凍するなら具を選び、1食分ずつ小分けにして、冷蔵庫で解凍してから温めると扱いやすいです。

豆腐とわかめ、油揚げとねぎ、大根と油揚げは定番です。きのこや季節の野菜もよく合い、具を増やすと汁物というより食べごたえのある一品になります。

豚汁は豚肉と大根、にんじん、ごぼうなどの具を炒めたり煮たりして、味噌で仕立てる料理です。味噌汁は具の決まりがなく、豚汁は肉と根菜が主役の具だくさんな汁物です。