牛ひき肉

冷たいフライパンに牛ひき肉を広げてから中火にかけ、肉の色が変わるまでしばらく触らず焼きます。その後、へらでほぐしながら炒めると、焼き色がついて水っぽくなりにくいです。

脂身のある牛ひき肉を選び、塩を加えて粘りが出るまで練ってから成形します。中央を少しくぼませて両面を焼き、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、中心までしっかり火を通します。

生の牛ひき肉は傷みやすいため、冷蔵したら購入当日か翌日までに使い切ります。すぐ使わない分は、薄く平らにして冷凍すると扱いやすいです。

冷凍できます。使う量ごとに薄く平らに包み、日付を書いて冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍します。解凍後は再冷凍せず、早めに調理してください。

ハンバーグ、ミートソース、キーマカレー、そぼろ丼などに使えます。玉ねぎと炒めて甘辛く味付けすれば、弁当にも使いやすい牛そぼろになります。

生では食べず、中心まで十分に加熱してください。ひき肉は表面の菌が全体に混ざるため、焼き色がついていても中心が生のままにならないようにします。