ルピナス豆

ルピナスという植物の種子で、ルピナスの種やルピニ豆とも呼ばれます。塩水漬けにしたものは、地中海沿岸などでおつまみとして親しまれています。

水気を切り、必要ならさっと水洗いして、そのまま食べます。薄皮が硬い場合は、豆を歯で軽く押し出して中身を食べ、皮は残します。

未処理のルピナス豆には苦味成分のアルカロイドが含まれることがあるため、乾燥品を一般的な豆と同じように戻して煮るだけでは食べられません。食用処理済みと明記されたものを選び、処理方法に従ってください。

塩水漬けは清潔な密閉容器に移し、豆が漬け汁に浸かった状態で冷蔵します。乾燥品は湿気を避けて密閉し、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。

オリーブ、チーズ、パンと合わせると、塩気のある前菜やおつまみになります。サラダに加えるときは、塩水を切って味を見てから塩を足すとよいです。

サラダや煮込みなら白いんげん豆が使いやすく、食感はやわらかめです。ルピナス豆特有のしっかりした歯ごたえや塩水漬けのおつまみ感は、完全には置き換えられません。

あります。豆類にアレルギーがある人は、ルピナス豆でも反応することがあるため、初めて食べるときは慎重にし、食後に異変があれば食べるのをやめてください。