低脂肪乳

使えます。コーヒーには温めた低脂肪乳を注ぐと冷めにくく、紅茶には熱い茶に少しずつ加えると温度が下がりにくいです。

ホワイトソースは、バターと小麦粉を炒めたところへ低脂肪乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜるとダマになりにくいです。酸味のある材料を加える料理では、煮立てず弱火で温めると分離しにくくなります。

注いだらすぐに容器の口を閉じ、冷蔵庫の奥など温度が安定した場所に戻します。ドアポケットは開閉で温度が上がりやすいため避け、開封後は早めに飲み切ります。

冷凍すると解凍後に脂肪やたんぱく質が分離し、口当たりが変わることがあります。飲むための保存には向きませんが、解凍後に加熱するスープやソースに使う方法はあります。

パンケーキ、グラタン、シチューなどは、牛乳と同じ分量で置き換えられます。脂肪分が少ないため、ソースや焼き菓子は牛乳で作ったときより軽い仕上がりになります。

脱脂乳のほうが少なく、脂質は100 gあたり0.21 gです。低脂肪乳は100 gあたり1.5 gです。

牛乳から遠心分離などで脂肪分を取り分け、残った乳に脂肪分を調整して作ります。脂肪分をほとんど取り除いたものは脱脂乳と呼ばれます。